1 ώρα και 30' προετοιμασία
50' μαγείρεμα
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 20'
Υλικά
Μερίδες: 12-14
Κέικ πορτοκάλι
410 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
410 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
6 μεγάλα αυγά
310 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
λίγο λάδι για τα ταψάκια
Κραμπλ κανέλας
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. καστανή κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
60 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
Μαρμελάδα ράσμπερι
300 γρ. ράσμπερι (σμέουρα)
100 γρ. λευκή, κρυσταλλική ζάχαρη
Βουτυρόκρεμα κανέλας
200 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
320 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1.120 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κουτ. γλυκού κανέλα
Frosting τσίζκεϊκ
420 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε κέικ πορτοκάλι με μαρμελάδα ράσμπερι, κραμπλ κανέλας και frosting, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
Στον κάδο του μίξερ τρίβουμε με τα δάχτυλά μας το ξύσμα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα για 3-5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αυγά ανά δύο, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα τα άλευρα και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το αλεύρι.
Προσθέτουμε τον χυμό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Λαδώνουμε τρία στρογγυλά ταψιά διαμέτρου 20 εκ. και στρώνουμε στον πυθμένα τους λαδόκολλα. Μοιράζουμε στο καθένα από 500 γρ. μείγμα.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να τεστάρουμε το κέντρο του κέικ με οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.
Αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφορμάρουμε και ισιώνουμε την επιφάνεια των κέικ με ένα πριονωτό μαχαίρι, έτσι ώστε και τα τρία να έχουν ίδιο πάχος.
Κραμπλ κανέλας
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ μέχρι να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη.
Την κομματιάζουμε με το χέρι και απλώνουμε τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για 20 λεπτά.
Μαρμελάδα ράσμπερι
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα ράσμπερι με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα περισσότερα υγρά να έχουν εξατμιστεί. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Βουτυρόκρεμα
Χτυπάμε με το φτερό του μίξερ το βούτυρο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Τέλος, προσθέτουμε σε δύο δόσεις την άχνη και την κανέλα, χτυπώντας κάθε δόση για 2-3 λεπτά.
Αφήνουμε τη βουτυρόκρεμα σε δροσερό μέρος μέχρι να είμαστε έτοιμοι να δομήσουμε το κέικ.
Frosting
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό το βούτυρο και το τυρί κρέμα για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε την άχνη και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και διατηρούμε στο ψυγείο.
Συναρμολόγηση
Σε μια πιατέλα ή μια βάση για τούρτες βάζουμε στο κέντρο λίγη βουτυρόκρεμα. Από πάνω «κολλάμε» το ένα κέικ και με μια μικρή σπάτουλα ή με κορνέ φτιάχνουμε ένα «δαχτυλίδι» βουτυρόκρεμας στην επιφάνειά του, περιφερειακά.
Στο εσωτερικό του δαχτυλιδιού απλώνουμε μία λεπτή στρώση από μαρμελάδα και πασπαλίζουμε από πάνω της λίγο από το κραμπλ.
Έπειτα απλώνουμε λίγο από το frosting μέχρι να γεμίσουμε το δαχτυλίδι.
Τοποθετούμε από πάνω το επόμενο κέικ και πιέζουμε ελαφρά. Με μια σπάτουλα απλώνουμε προσεκτικά τη βουτυρόκρεμα που θα εξέχει από τα δύο κέικ, ώστε να είναι ομοιόμορφη. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για μισή ώρα.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη βουτυρόκρεμα, τη μαρμελάδα, το κραμπλ και το frosting πάνω στο δεύτερο κέικ και τοποθετούμε το τρίτο κέικ.
Με μια σπάτουλα απλώνουμε σε όλη την τούρτα μία λεπτή στρώση βουτυρόκρεμα, για να προστατέψει τη διακόσμησή μας από τα ψίχουλα των κέικ.
Μεταφέρουμε πάλι στην κατάψυξη για μισή ώρα.
Διακοσμούμε όπως επιθυμούμε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα, φτιάχνοντας π.χ. ροζέτες. Αν θέλουμε, τις πατικώνουμε ελαφρώς και βάζουμε λίγη μαρμελάδα στο κέντρο τους, για να μοιάζουν με ανθάκια.
