Συνταγή για νηστίσιμες πατατόπιτες ή και πατατοπιτάκια με τραγανό φύλλο κρούστας, πατάτα, καρότα και πολύχρωμες πιπεριές από τη Γκόλφω Νικολού, για τη Σαρακοστή, τη Μεγάλη Εβδομάδα ή κάθε περίοδο νηστείας.
Υλικά
φυλλο κρουστας 1 συσκευασία
Για το άλειμμα
ηλιέλαιο 1 ποτηράκι του κρασιού περίπου
Για τη γέμιση
πατατες 600 γραμμάρια βρασμένες
καρότο 1 βρασμένο
κρεμμυδι 2 φρέσκα
πιπεριά 2-3 χρωματιστές σε κυβάκια
άνηθος 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος
αλατι Κατά βούληση
πιπέρι Κατά βούληση
δυοσμος 1 κουταλάκι του γλυκού
κουρκουμας 1/2 κουταλάκι του γλυκού
κύβοι λαχανικών 1
ελαιολαδο 2 κουταλιές της σούπας
ρίγανη 1/2 κουταλάκι του γλυκού